Мясо с так называемого толстого слоя, несмотря на название, не очень толстое, а довольно тонкое и волокнистое, имеющее небольшие прослойки жира. Располагается вдоль позвоночника...
Оковалок( в простонародье - яблочко) представляет собой отруб туши бычка, который расположен в её задней части. Согласно ГОСТ — это часть туши, которая расположена в районе таза...
Небольшие кусочки мяса , получаются при разделке, с разных частей отрубов. Подходит для тушения гуляша, азу, рагу и т.д.
Продается от 1 кг.
Мясная обрезь, получающаяся при разделке туши. Имеются небольшие прожилки и пленки. Идеально подходит для фарша, можно использовать для азу и поджарки.
Продается от 1 ...
Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть ...
Очень нежная мякоть, требует минимальной термической обработки, но имеется небольшое количество прожилок. Оптимальный кусок 1,5 кг (30 % косточка позвонковая, 70% мякоть).
